面制品制作加碱量检测仪器PH pen

                                      面制品制作加碱量检测仪器PH pen

    主图中不加碱的情况下，刚和面时面团PH值为5.9，此时说明面团呈酸性，我们要将PH值调到6.6-7.0之间，所有要通过加碱，但我们开始加碱有点多（面团太小），要重新做了遍，将PH值调到6.9，达到合理状态，这时面团柔软，弹性强，蒸出来的馒头口感较佳。

    馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民的生活中占有重要的地位。馒头因各地的饮食习惯不同而形成南北差异，南方馒头大多要求柔软洁白，带有甜味；北方馒头则要求有咬劲，弹性良好。随着人们生活水平的提高，人们不仅要求有良好的口感，还要有令人满意的外观，因此，要制作出色、香、味俱全的馒头，就必须控制影响馒头品质的因素。
 
    传统的馒头等面制品生产中是以老酵面作为发酵的动力，生产出的馒头等香味浓、口感好。实际生产中，除老酵发酵外，还有酵母发酵和化学膨松剂膨松等制作工艺，需添加食用碱来控制面团的品质，食用碱具有成本低廉、发酵风味佳的特点。但是，碱可能会影响面团中酵母的发酵作用，并会破坏面团中的维生素等营养物质。加碱量全凭经验不易控制，碱量过多，易使馒头等有碱味、发黄、体积小，加碱量过少，则馒头等有其他异味，内部组织结构粗糙等。
 
    本仪器专为馒头等面制品制作过程中加碱量控制而研发，具有操作简单、快速、准确的特点，是您居家生活制作馒头等面制品时控制加碱量的好帮手。
 

    操作方法：

    面制品在加入碱（少量多次），和好之后，将洗净的酸碱度检测仪探头直接插入面团中1-2cm,待数值稳定后（一般在几秒后）直接读取数值，为防止和面不均匀，影响测试效果，应该分别在所和面上不同位置取2-3个点测试，以两次结果相同为测试准确结果，面团酸碱度值 6.6-7.0 为较佳状态，这个值的面团发酵较佳，口感好，蓬松度较大！

杭州盈傲仪器有限公司少见代理新西兰Bluelab公司生产酸度计--soil pH pen，精准酸碱度检测仪器。



soil pH pen的产品特点为：


* 简单 – 需要的功能全都有，不需要的不会出现
* 实用 – 产品考虑到真实的使用环境，质量可靠
* 易用 – 从使用者的角度来设计，产品简单易用
* 专业 – 高品质的专业仪器，测试结果准确可靠


产品参数：

检测范围 : 0.0-14.0PH,   0-50°C,32-122°F


分辨率 : 0.1PH,   1°C，1°F


精度 : ±0.1PH,±1°C，±2F


温度补偿 : 自动


校准 : 2点,PH7.0和PH4.0或者PH10.0